Les Jardins du Cloître Marseille

Ouvert en 2019, Les Jardins du Cloître est un restaurant bistronomique écoresponsable labellisé Écotable et sélectionné par le Guide MICHELIN parmi les meilleurs restaurants du Monde pour la 3 ème année consécutive. Mais Les Jardins du Cloître n'est pas un restaurant comme les autres... car il a bâti sa raison d'être en s'appuyant sur 3 piliers fondamentaux : contribuer à la préparation des générations futures des professionnels de la restauration en ciblant les jeunes du territoire nord marseillais issus des QPV, participer à la transition alimentaire grâce à une cuisine écoresponsable, œuvrer pour le bien-être au travail de l’ensemble de ses employés. À l'origine du projet, deux cofondateurs engagés et ambitieux qui ont vu dans la rénovation du Cloître et la création de ce restaurant inclusif au cœur du territoire nord marseillais, la formidable opportunité de concilier leurs engagements communs. Ainsi, Michel PORTOS, chef étoilé, et Arnaud CASTAGNÈDE, entrepreneur social, donnent le La d’une gamme culinaire bistronomique écoresponsable mise en œuvre par une brigade dévouée et passionnée. Les Jardins du Cloître participe concrètement à la formation des jeunes du territoire marseillais. Ses actions en matière de formation et d'insertion lui valent le statut d'Entreprise à Mission. À date, 34 apprenti·es cuisiniers et serveurs apprennent leur futur métier en situation réelle de travail. Aux côtés de formateurs qualifiés, ils/elles suivent un parcours de formation dans le but d'obtenir un titre professionnel de niveau 3 (équivalent CAP). La formation se veut inclusive. Les apprentis sont recrutés sans prérequis techniques et une remise à niveau en début de parcours ainsi qu'un modèle pédagogique adapté leur permettent de maximiser leurs chances de réussite. Le restaurant Les Jardins du Cloître suggère donc un modèle prospère et durable qui définit l'entreprise comme vecteur d’inclusion par l’apprentissage. Pour nous, une cuisine respectueuse du vivant commence par le respect des femmes et des hommes.